LES MENUS
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Menu du jour 29€
Midi uniquement, hors week end et jours spéciaux
Entrée du chef : 6€
Plat du chef : 17€
Dessert du chef : 6€
Menu Découverte 46€
Roulé d’aubergines rôtis à brousse de brebis, tomate, pesto aux noisettes et coulis rouge.
ou
Asperges vertes de Fred producteur sautées,
poireaux fondants,
sauce mousseline aérée et oeuf poché.
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Encornet « Giga » saisie à la plancha, légumes de printemps,
riz Vénéré, sauce à l’ail doux et à la tomate.
ou
Oeuf parfait aux aromates sur un riz japonais, assortiment de
tous nos légumes du marché, nage curry-coco.
ou
Filets de caille saisis sur la peau, sauce miroir, pomme Golden rôtie, betterave et réduction de cidre.
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Dessert aux choix sur la carte.
(choix en début de repas)
Menu Epicurien 55€
Tous les plats au choix à la carte
un entrée, un plat et un dessert (à choisir en début de repas)
Menu enfant 18€
(- 12 ans)
Viande ou poisson, légumes frais, purée, dessert et sirop
LA CARTE
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Les entrées
Roulé d’aubergines rôtis à la brousse de brebis, tomate, pesto aux noisettes et coulis rouge. 16€
Marbré de foie gras de canard, crème d’artichauts, brioche maison et salade de pousses à l’huile de noix. 22€
Asperges vertes sautées, poireaux fondants, sauce mousseline légère et oeuf poché. 16€
Tartare de thon au combava sur un carpaccio de concombre, marinade au yaourt grec, coriandre fraiche et suprêmes de pamplemousse.19€
Les poissons
« Souvenir du Japon » filet de saumon juste saisi, bouillon coco et gingembre, soja, riz japonais et marinade de Wasabi. 28€
Encornet « Giga » saisie à la plancha, légumes de printemps,
riz noir Vénéré, sauce à l’ail doux et à la tomate. 26€
Raviole de Saint Jacques snackées, bisque de langoustines, légumes du marché, basilic et vieux parmesan. 34€
Le végétarien
Oeuf parfait aux aromates sur un riz japonais, assortiment de tous nos légumes du marché, nage curry-coco. 24€
Les viandes
Filets de caille saisis sur la peau, sauce miroir, pomme Golden rôtie, betterave et réduction de cidre. 27€
Emincé de boeuf Aubrac, sauce crémeuse au foie gras, purée de pomme de terre à la truffe et légumes du marché. 32€
Ris de veau en deux cuissons, Risotto d’ asperges vertes et vieux parmesan, jus de veau aux morilles. 34€
Confit d’agneau 7 heures, jus réduit aux dattes, olives et citrons confits, purée de pois chiche, cumin, gingembre, coriandre fraîche et nuage de lait d’amande. 28€
Les fromages & desserts 11€
( à choisir en début de repas )
Assortiment de fromages frais et affinés, fruits secs, confiture, salade.
Tartare d’ananas frais au combava, sorbet, croustillant d’amande et émulsion de coco.
Entremet aux fraises de Castries et chocolat blanc, coulis de fraises, sorbet et basilic.
Cheese cake au spéculos, agrumes frais et coulis façon Suzette.
Gros choux, glace vanille et chocolat chaud pour une profiterole gourmande.
Devis
Pour l'organisation de repas de groupe
Infos & réservations :
0467140000
ou
direction@sarlcygory.fr
Ouverture : du jeudi au dimanche
Adresse : Mas des Filles, D67, chemin du mas du pont 34920 LE CRES